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Pour les utilisateurs professionnels, le choix du bon revêtement pour papier sulfurisé ne se résume pas à une simple question d'antiadhésivité. Dans la production alimentaire industrielle, les grandes boulangeries et le secteur des plats préparés, des facteurs tels que la résistance à la chaleur, la sécurité alimentaire, la conformité réglementaire et la durabilité sont déterminants pour l'efficacité et la sécurité des produits.
Une comparaison approfondie entre le papier sulfurisé enduit de silicone et celui enduit de Quilon révèle des différences significatives sur le plan technique, sanitaire et écologique.
Points clés : Comparaison des revêtements du papier cuisson
- En comparaison directe, le papier cuisson revêtu de silicone offre une résistance à la chaleur plus élevée (jusqu’à env. 230 °C) que les alternatives revêtues de Quilon.
- Alors que le Quilon est considéré comme une technologie plus ancienne à base de chrome, le papier cuisson revêtu de silicone est aujourd’hui le standard industriel dans la production alimentaire professionnelle.
- Le papier cuisson revêtu de silicone est réutilisable, tandis que les revêtements Quilon sont généralement destinés à un usage unique.
- Les revêtements silicone modernes, conformes au contact alimentaire, offrent une sécurité réglementaire accrue et une viabilité à long terme.
Que signifie réellement « revêtement du papier cuisson » ?
Le papier cuisson est composé d’un papier en pâte de cellulose spécialement traité, qui obtient ses propriétés antiadhésives et de séparation grâce à un revêtement fonctionnel. Sans ce revêtement, les pâtes, les graisses ou les produits de boulangerie délicats adhéreraient au papier.
- Résistant durablement à la chaleur
- Aucun transfert de substances vers les aliments
- Neutre en goût
- Sécurité des processus
- Conformité réglementaire garantie
Papier cuisson siliconé : caractéristiques et avantages
Le papier cuisson siliconé constitue aujourd’hui la norme établie dans la production alimentaire professionnelle. Le revêtement est à base de silicone spécialement développé pour le contact alimentaire et conforme aux exigences légales en vigueur.
Le silicone dans le secteur alimentaire – souvent mal compris
- Autorisé pour le contact direct avec les aliments
- Conforme aux réglementations européennes pertinentes
- Ne réagit pas avec les aliments
- Aucune odeur ni altération du goût
- Stable même à des températures élevées
Caractéristiques techniques
- Résistant à la chaleur jusqu’à env. 220–230 °C
- Effet antiadhésif très homogène
- Adapté à différents types de pâtes
- Réutilisable
- Grande stabilité des processus
Papier cuisson Quilon : fonctionnement et particularités
Le Quilon est une ancienne technologie de revêtement à base de composés complexes du chrome. Historiquement utilisée pour ses bonnes propriétés de séparation, elle ne correspond plus aux standards actuels de la production alimentaire moderne.
- Bon pouvoir de séparation à températures modérées
- Résistance thermique plus faible
- Généralement à usage unique
- Technologiquement dépassé
Papier cuisson silicone vs. Quilon : comparaison directe
| Critère | Papier cuisson siliconé | Papier cuisson Quilon |
|---|---|---|
| Résistance à la chaleur | Jusqu’à env. 230 °C | Inférieure |
| Réutilisation | Oui | Non |
| Sécurité réglementaire | Très élevée | Limitée |
| Présence sur le marché | Standard industriel | Largement remplacé |
| Niveau technologique | Moderne | Obsolète |
Quel revêtement de papier cuisson est aujourd’hui le meilleur choix ?
Les systèmes siliconés ont largement remplacé le Quilon. Les revêtements modernes en silicone conformes au contact alimentaire offrent une solution sûre, stable et durable pour les applications professionnelles.
Solutions de papier cuisson BRANOpac pour applications professionnelles
BRANOpac propose des papiers de cuisson antiadhésifs de haute qualité pour des applications industrielles. Seuls des systèmes de revêtement adaptés au contact direct avec les aliments et conformes à la législation sont utilisés.
- Qualité constante
- Procédés de cuisson sécurisés
- Adaptations personnalisées
- Conseil technique
Comparaison des revêtements de papier cuisson : sécurité, résistance thermique et durabilité au centre des préoccupations
- Grande stabilité thermique
- Effet antiadhésif fiable
- Réutilisabilité
- Sécurité alimentaire
- Viabilité à long terme
Le papier cuisson siliconé conforme au contact alimentaire peut continuer à être utilisé en toute sécurité. Les systèmes de revêtement modernes respectent toutes les exigences légales pertinentes et offrent une solution pérenne pour les applications professionnelles.
Vous souhaitez en savoir plus sur les papiers de démoulage conformes au contact alimentaire ou vérifier quelle solution convient le mieux à votre processus de production ? Nos experts vous conseillent volontiers de manière personnalisée et pragmatique — pour des processus de cuisson sûrs, efficaces et pérennes.
Nous contacterOui. Le papier cuisson revêtu de silicone destiné à un usage professionnel est développé pour le contact direct avec les aliments et respecte les exigences légales applicables. Le revêtement est solidement lié au papier, ne réagit pas avec les aliments et ne transmet ni odeur ni goût. Utilisé correctement, il peut être employé en toute confiance.
La principale différence réside dans la technologie de revêtement. Le Quilon est basé sur des complexes de chrome et est considéré comme une technologie plus ancienne. Les revêtements silicone sont plus modernes, plus résistants à la chaleur et constituent aujourd’hui le standard industriel. Ils sont également réutilisables et offrent une meilleure sécurité réglementaire.
Le Quilon était historiquement répandu, mais il a été largement remplacé par des systèmes de revêtement plus modernes et sans chrome. Les avancées technologiques, des exigences accrues en matière de sécurité alimentaire et l’évolution des cadres réglementaires ont conduit à ce changement.
Selon la qualité, le papier cuisson revêtu de silicone est généralement résistant à la chaleur jusqu’à environ 220–230 °C. Il reste stable et garantit une performance antiadhésive fiable même dans des processus de cuisson exigeants.
Oui, le papier cuisson revêtu de silicone peut généralement être réutilisé tant qu’il n’est pas endommagé mécaniquement ou fortement encrassé. En application industrielle, la réutilisation dépend du processus de cuisson concerné.