Feuille d'aluminium et plats en aluminium
L'aluminium est un métal léger, souvent présent de manière naturelle sur Terre. L'Homme ingère de l'aluminium soit par le biais de l'eau potable et des aliments, soit par le biais d'autres produits de consommation. Selon le Bundesinstitut für Risikobewertung (Institut Fédéral pour l'évaluation des risques), la dose hebdomadaire absorbée par le biais de l'alimentation ne doit pas dépasser 1 milligramme d'aluminium par kilogramme de masse corporelle. Une dose beaucoup bien plus importante peut entrainer par exemple des effets indésirables sur le système nerveux, le développement osseux et sur la fertilité féminine.
Lorsque l'on emballe des aliments dans une feuille d'aluminium ou lorsque l'on prépare des repas dans des plats en aluminium, des microparticules d'aluminium passent dans les aliments. Cet effet est renforcé lorsque la durée de contact augmente ainsi que lors de la cuisson au four ou la cuisson au grill. Les plats salés et acides absorbent davantage d'ions d'aluminium que les autres car les sels et les acides augmentent la solubilité des ions. C'est pour cette raison que l'on doit éviter de préparer et de conserver des aliments dans une feuille d'aluminium et en particulier les aliments acides, basiques et salés.
Ceci concerne par exemple les aliments qui contiennent une grande quantité d'acide de fruit ou d'acide acétique mais aussi les Brezels trempés dans une solution alcaline (extrêmement basique) et les aliments contenant du sel comme les harengs salés et le fromage de brebis.
De même, les cornichons, les agrumes, la compote ou la purée ne doivent pas entrer en contact avec la feuille d'aluminium. En outre, le Bundesinstitut für Risikobewertung déconseille également d'assaisonner la viande à griller dans le plat en aluminium avant de la griller comme cela renforce l'absorption des ions d'aluminium par la viande.
L'utilisation de papier de cuisson ou de papier de séparation constitue une alternative à la feuille ou au plat d'aluminium, inoffensive pour la santé. Le papier de cuisson peut être utilisé pour la cuisson au four ainsi que pour griller indirectement des aliments. Ainsi la viande peut être assaisonnée au préalable et on peut préparer sans hésitation des plats salés comme le fromage de brebis. On peut également griller indirectement des légumes dans une aumonière de papier ficelée, ce qui constitue une très bonne alternative aux légumes grillés dans de l'aluminium. Le papier de séparation convient très bien à la conservation de longue durée au réfrigérateur des aliments comme la saucisse et le fromage. Le papier comme alternative permet ici aussi d'éviter l'utilisation de feuille d'aluminium.
Vous trouverez des informations supplémentaires à propos des papiers de cuisson et de séparation Blechrein sur : www.blechrein.de/fr.